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清明时节采摘金花紫芽茶

文章出处:编辑:金花妹妹作者:岜马源发表时间:2019-04-04 16:45:00

岜马源金花茶

  清明时节刚好是我国各地春茶采摘加工的开始,所以“清明茶”三字因此而来。金花茶的嫩芽一般为紫色,因此清明时期采摘的金花茶也有“紫芽茶”之称。紫牙茶香浓味醇,富含多种维生素和氨基酸,有养肝清目、化痰除烦渴,促进睡眠功效,是一年之中的上佳饮品。

  春季气候温暖,不冷不热,适中有度,降雨丰沛,叶质柔软等特征;且金花茶叶表面有一层厚厚的蜡质,是天然的防虫法宝,所以无须打农药,如此,茶叶就无污染。

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  清明茶的制作方法

  1、杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

  2、揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

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  3、搓团:显毫搓团,显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

  4、烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

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